一公斤要价上百万元的松露吃不起还看不起吗?

作者:缅甸小勐拉 , 分类:www.6668862.com故事 , 浏览:28 , 评论:0 请在这里放置你的在线分享代码

  有这么一种食材,个头不算大,但身价却震惊四座,一公斤可卖到上百万元。这种食材就是松露,是全世界公认的美食届奢华极品,和鹅肝、鱼子酱一起被称为世界顶级 3 大美食。松露也被称为“闪电的女儿”,进入成熟期后,周围的植物会全部枯萎,出现“烧焦”的现象,更是增添了一份神秘感。那这么传奇的“松露”,到底是何方神圣呢?让我们一窥了知。

  松露是一种一年生的天然真菌,多数生长在松树、栎树和橡树等之下。松露不能进行光合作用,无法独立存活,必须借助与这些树根之间的共生关系获取养分。因为松露生长在底下,不能像其他的菌类一样通过风来传播种子,而是通过那些啃食松露的动物来传播,这也就是其他菌类靠采摘,而松露得靠“狩猎”的原因。

  松露对生长环境非常挑剔,只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。一棵树下会长出松露,而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能,至今人们也搞不清楚原因何在。

  松露在每年冬季的 11 月到次年 2 月,进入成熟期,周围的植物会全部枯萎,出现“烧焦”的现象,这无疑给松露增添了一抹神秘的色彩,其中最为珍贵的是法国黑松露和意大利白松露。而意大利白松露的价格通常更高于法国黑松露。

  松露并不是生长在地表上层,且不知道生长的具体位置。因此,每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图,记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣,猎人只能借助工具来猎取,而这个工具主要为猎犬和母猪。

  母猪:准确率最高,因为松露的气味与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道十分相似,所以母猪对其情有独钟。母猪嗅觉极其灵敏,在 6 米远的地方就能闻到埋在 25-30 厘米深的地下松露。但由于母猪有贪吃松露的毛病,如果没有及时阻止,就会被母猪拱出来吃掉。

  猎犬:为了避免松露被母猪吃掉,于是人们训练猎犬替代母猪。一支经过训练的猎犬大概能卖 3000 美元。

  菜肴烹饪过程中加入少量松露,就能改变整个菜肴的风味,除此外,松露最独特的魅力在于有着“情欲”的香气。法国人用麝香、经年未洗的床单甚至精液的味道形容松露的芬芳,这也是诱发人类原始冲动、性欲的味道。无论是谁,对松露香气都会“印象深刻”。十九世纪巴黎著名的交际花欧里妮(Laured Aurigny)更留下:“我爱男人,因为我爱松露”的名言。

  松露切开后会有大理石般纹路,且大小各异,通常为有鸡蛋般大小,也有些如足球般大小。松露越小,这种“情欲”的香气越浓郁。

  (1)营养价值高:黑松露含有丰富的蛋白质、18 种氨基酸(包括人体不能合成的 8 种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷和硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖和松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。

  雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽和三萜具有增强免疫力、抗衰老和抗疲劳等作用。

  (2)产量稀少:松露对生长环境异常挑剔,松露生长必须具备 3 个条件:宿主树、合适的土壤和气候条件。阳光、水分和土壤的酸碱度稍有变化,松露就无法生长。所以,物以稀为贵,自然价格不菲了。

  (3)人工无法培育:到目前为止还没有找到人工培育的办法,只能通过自然的恩赐,所以产量不稳定,价格自然贵。

  (4)猎取费时费力:想吃蘑菇可以去采,想吃松露得先去“狩猎”。每个松露都是通过猎犬或母猪,一个个翻找出来的,非常费时费力。不容易得到的美味,才会让人更加珍惜,这样价格自然也会贵。

  (5)得之不易,保存更难:松露是非常娇贵的真菌,要想把它保存好,就必须用原产地的泥土将它包裹,在食用前,用细棉布把吸附在菌体表面的泥土轻轻擦掉,用缓慢的流水来刷洗。如白松露的寿命只有 10 多天,因此,松露的价格自然不菲。

  (1)意大利阿尔巴:盛产白松露,是世界上最知名最贵的白松露产区。通常,每公斤白松露可以卖到几万甚至几十万元。每到 10 月初,著名的阿尔巴市博览会就开始了,白松露像祭品一样,小心翼翼的供在每个摊位的玻璃罩子里,供朝圣者膜拜。

  (2)法国佩里格:主要出产黑松露。19 世纪末根瘤蚜虫为葡萄园带来毁灭性的伤害,葡萄大片大片地死亡,当地的葡萄农选择将葡萄园改种为橡树林,反而为松露的生长创造了有利的植被条件,同时这里光照雨水适宜,逐步发展成规模性的生意。

  (3)西班牙特鲁埃尔:西班牙内战结束后,人们发现特鲁埃尔的贫瘠土壤也能长出黑松露出来,所以人们开始大力发展松露产业。目前,松露已经成为该产区的一个重要经济来源,但名气没有意大利和法国大。

  (4)美国俄勒冈:俄勒冈产区也生长松露,但价格低于欧洲出产的松露。每年 1 月都会开展俄勒冈松露节,包括松露品鉴及训练猎犬寻找松露环节。目前,松露是俄勒冈继葡萄酒后又一主要产业。

  (5)中国云南:在香气、味道上跟欧洲美食神坛之上的黑松露相比,都有逊色,价格也有几十倍的差别,但它的低价和高性价比更是容易走进平常百姓家,因此市场潜力也更大。

  松露由于高昂的价格和非常浓郁的香气,使得松露通常作为配料使用。少许松露就能改变整个菜肴的风味,增加浓郁的香气和复杂性。

  (1)松露鸡汤:松露的营养完美溶解在鸡汤中,有利于调节内分泌系统,滋阴壮阳,提高免疫力及抗疲劳,是一款不可多得的滋补佳肴。

  (2)松露牛排:芳香四溢的牛排上面喷洒一点松露,让牛排的嚼劲中透露出更加复杂芳香的浓郁气息,口感和香味完美结合,真是享受!

  (3)松露巧克力:松露浓郁的香气搭配上巧克力的芳香,更是别有一番风味。甜蜜中夹杂着一丝芬芳,更是相得益彰。

  这么昂贵神奇的松露,自然在各种高级场合免不了与葡萄酒搭配了。那如何搭配葡萄酒呢?其实最重要是松露做成什么样的美食。

  (1)餐前美食:如松露沙拉等。这些松露美食就需要搭配香气浓郁的起泡酒和干白葡萄酒,有利于开胃,增进食欲。

  (2)正餐美食:如松露牛排等。这些松露美食就需要搭配香气浓郁的干红葡萄酒,如西拉、赤霞珠等葡萄酒,这样香气相得益彰。

  (3)餐后甜点:如松露蛋糕等。这些松露美食就需要搭配香气浓郁的甜白葡萄酒,如苏玳贵腐葡萄酒等。

  【作者简介】酒妹,红酒百科全书资深编辑,高级品酒师,超级无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了灵魂”为人生理想,不聊国事,只谈吃喝顺聊风月。同道中人,请加个人微信:siswine。

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