一小时做5000个包子的设备、超声波洗碗机……智能化餐厨向我们走来

作者:缅甸小勐拉 , 分类:www.6668088.com资讯 , 浏览:24 , 评论:0 请在这里放置你的在线分享代码

  一小时做5000个包子的设备、超声波洗碗机……各种自动化、智能化后厨设施设备亮相“食餐会”

  随着面食成型机的运行,塞进机器里的面团变成一个个小包子“跳”出来。 长沙晚报记者 周辉霞 摄

  人们印象中烟熏火燎的后厨,正依托技术力量,在进行着一场基于提效、增速、降低成本的厨房设备和厨房生产方式的革新。昨日是2018中国国际食品餐饮博览会(以下简称“食餐会”)最后一天,一个小时能做5000个包子的面食成型机、超声波洗碗机、免洗免切免做的免烧菜等设备和产品汇聚在一起,让人们深深感受到,自动化、智能化、速食化的后厨升级将改变我们的消费和生活。

  以往需要用手工揉捏才能上屉蒸的包子,正从不锈钢轨道上一个个“排队出场”。“有了这台设备,包子店就不用请白案师傅了!”不少参观者感慨。

  “食餐会”厨房设备展汇聚了众多连锁餐饮机构的采购商,袆飞机械的展台前人头攒动。一台小汤包/烧卖/生煎包一体成型机正在运行,随着机器的转动,只见塞进机器里的面团变成一个个小包子“跳”了出来。工作人员介绍,这台机器一个小时可以制作5000个包子,如果是全天候运转,一天生产量可超十万个。

  河北一家餐饮连锁公司的负责人张诚告诉记者,随着技术的发展,现代厨房里的高科技设备越来越多被运用,且呈现出产品细分的趋势,例如有专门的面食成型机,还有切菜机、雕花机。对于餐饮业经营者来说,提效率、增效益是出发点,机器的出品效率是人力手工效率的10~30倍。相比人工手作,机器出品还有标准、精美等优势,对于后期的制作加工更有帮助。

  两三千元的月薪招不到一名洗碗工,又不愿意采购集中消毒的餐饮具,怎么办?湖南冰火楼酒店管理有限公司将这个问题交给了超声波洗碗机解决。

  该公司副总经理陈彬介绍,超声波洗碗机是通过超声波振动、高温清洁和烘干,达到清洗和消毒效果。记者在现场看到,整条洗碗线上工作人员为两到三人,一名工作人员将用过的碗碟集中收集起来,并将残渣等倒掉;另一名工作人员负责将碗碟、筷子等餐饮具摆放到洗碗机里;随着轨道的运行,碗碟等经过振动、清洁等步骤,最后一名工作人员只需将刚经过高温烘干的餐饮具分类摆放即可。“这台机器的价格不便宜,但至少可以腾出两名洗碗工。长远来看,能节省不少成本。”陈彬说。

  一直以来,餐饮业就是劳动密集型的行业。随着中国的人口红利消失,人力成本不断上升,厨房设备的自动化、智能化成为降低人力成本的不二之选。在本次“食餐会”上,超声波洗碗机、巴氏灭菌线等后厨餐饮设备参展商的参展,让人们再一次期待通过技术革命撼动餐饮业传统。

  外卖被餐饮界人士视为厨房的“入侵者”。手机上一点,饭菜送上门,节省了烹饪制作、餐厅等候的时间。免烧菜的出现,让人们拿来就能吃,连触屏下单、等待快递小哥的时间都省了,被认为是厨房“懒人”的新福利。

  这一届“食餐会”着力推进品牌预制菜产业产销合作和对接。记者在展区注意到,声称要逆袭“外卖”的免烧菜,似乎更懂消费者。在湖南佳宴食品公司展台上,众多市民在品尝梅菜扣肉、香辣孜然牛肉等菜品。梅菜扣肉的每片肉都是肥瘦相间的五花肉,在味道上与自家做的有得一拼。

  “预制菜中的荤菜需要在零下18摄氏度的冰箱里冷藏,在食用的及时性、便利性上不及免烧菜。免烧菜是真空包装,可常温保存,完全熟制,免洗免切免烧,打开就能吃,非常适合中午在办公室就餐、回家不愿做饭的人。”该公司营销负责人熊铁辉说。

  本届展会展览面积较2017年增长35%,达到81000㎡;参展商数量同比增长25%,达到近1500家。

  本届展会专业展区由去年的9个增加至13个,提升了“食餐会”规格和专业性。

 
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