我们要野餐去

作者:缅甸小勐拉 , 分类:www.6662016.com新闻 , 浏览:15 , 评论:0 请在这里放置你的在线分享代码

  《相叶学》是日本偶像组合岚的成员相叶雅纪主持的益智类综艺节目,相叶在节目中学习各种貌似为人熟知,实际却生疏的知识,借此向观众传递一些“不寻常的常识”。在其美食系列中,除了展示烹饪过程,还有很多强大背景知识,告诉你简单食材如何做出极致味道!

  其实这些都是最简单、最普通的日本家常食物,即使在中国也遍地可见。但是好手艺、好功底都是从看似不起眼的美味中体现出来的,以最认真的态度去对待食物,它们肯定也会用好味道来回报你。

  玉子烧据说是在日本诞生的。咬一口松软可口,还有甜甜的鸡蛋味。如果用究极的方法料理,会有多好吃呢?让我们认真的学习关于鸡蛋的知识,做一道究极玉子烧吧!

  玉子烧分为放糖的和放高汤的,这里要说的是咸味的玉子烧,就是用高汤做的,应该更适合中国人!

  1、首先是关于锅具的选择,因为有图我就放在步骤图里了,用这种比较好哦!做出来的会更好吃,这两款的加工方式不一样,左边的是テフロン加工的,右边的是铜制的。铜制的在热传导方面特别好,锅会均匀受热,煎出松软均匀地玉子烧;

  2、形状的话有两种,方的和长方的,分别被叫做关东型和关西型。家庭用的一般是长方形的,但是要做极品玉子烧,还是要正方形的;

  3、这种专用的盖子,是用来把玉子烧的形状压平整的,很重要!这一个盖子5810块!好贵!

  5、然后是选鸡蛋,红壳和白壳两种,母鸡是什么色鸡蛋就是什么色。一般来说,红色的比较高级。鸡蛋的味道和饲料的味道是有关的。做玉子烧的话,是红壳的,但是蛋黄颜色偏浅的蛋最好;

  8、直接放入一把木鱼花,加热,但是不能让水沸腾,如果沸腾了的话,汤会浑浊,还有涩味和酸味;

  12、先将调料加到高汤里,再一起加到鸡蛋里。这些调料!只用白糖的话,会容易焦,加入味淋会好很多;

  13、然后把混合物过筛,因为蛋白蛋黄和高汤这个时候还是分开的,过一下筛就会融为一体了!过筛的时候多少会剩余一些,不要在意;

  19、然后再卷,这样反复到鸡蛋液用完(这是主持人做的,不是厨师做的,所以看着不太好看……)(主持人:你又黑我);

  用冰箱保存的时候,应该把尖的一头朝下放才对,因为这样鸡蛋下面的空气不会和蛋黄接触。

  2、那么不用打破鸡蛋就能确认鸡蛋是否新鲜的办法呢? 就是放进盐水里,新鲜度高的会沉下去。

  日本人喜欢的饭团前十位是:鲑鱼、鳕鱼子、明太子、金枪鱼蛋黄酱、昆布、梅干、干鲣鱼、什锦饭、烤饭团、芥菜。然后今天要学的是最基本的盐饭团。

  9、海苔的选择!产地和烤制方法不一样会影响味道。然后因为刚烤出来的海苔最好吃,所以是买了干海苔带回去烤,海苔要买紧实一点的!

  10、海苔光滑的一面是正面,粗糙的一面是背面,烤的时候把两片海苔的光滑面合在一起,这样拨来拨去的烤!

  13、淘米用什么样的水很重要,水会影响到米的味道哦,一开始就要用合适的水,用软水的矿泉水来洗比较好,自来水的话要先煮沸,硬水的话里面的矿物质会影响味道;

  14、一开始要很快的搅动米,然后很快的拿出来,因为这一步洗掉的是米上的脏东西,不拿开的线、换水再洗!转着弄!不要把水弄出来!然后再换水!

  21、一开始用中火加热!沸腾之前都用中火,慢慢的沸腾煮出来的饭会比较好吃;

  22、过程是这样的哦!泡30分钟,中火10分钟,小火10分钟,焖15分钟;

  27、不烫手的时候就可以开始做了,把饭放在手上,先捏成一个球,再整成三角形;

  28、因为外面紧实里面松软的饭团好吃,为了达到这个效果,就要把饭团放在手里晃动一下;

  这里用到的三样材料,豆腐、裙带菜和油炸豆腐是日本人喜欢用来做味增汤的前三名。

  1、关于豆腐的选择,一般的味增汤用绢豆腐比较好,加了猪肉汤的就用木棉豆腐比较好。最直接的区别就是木棉豆腐硬一些;

  4、买鲣节,鲣节分为背节和腹节,价钱没有什么差别,味道不一样,腹节脂肪多,熬出来的汤比较浓。做味增汤背节比较好!

  5、买味增!挑选味增的办法很多,其中一个是按照食材来选,红色味增可以搭配豆腐、裙带菜、海鲜什么的,白色味增可以搭配萝卜、洋葱之类甜甜的食材。还说把味增混合起来的话非常好吃,可以尝试一下。不过味增的比例很重要;

  6、如果是红色味增的混合,用仙台味增做基础比较好,和豆腐、裙带菜配起来很好吃。然后和完全相反的搭配起来,就是用京都白味增。最后还加了八丁味增,味道很浓郁;

  8、先是鲣鱼和昆布的高汤,昆布要剪开以后放入,这样味道浓。要冷水煮开,因为放到开水里的话会有粘性!不要着急点火,先放30分钟,这样美味的汤汁会出来。然后开火,在煮沸前将昆布捞出来;

  9、然后是木鱼花,1升水的线克,也是冷水入锅。真正美味的日式高汤,是要木鱼花沉底后捞出,但是是做味增汤,不能让木鱼花的味道盖过味增,所以煮2-3分钟就好了,水也不能开,不然汤就浑浊了;

  12、因为需要油炸豆腐吸收汤汁,先放入汤里,沸腾后放入裙带菜和豆腐,放豆腐的时候不要弄碎了;

  13、暂时把火关掉,放入味增,记得要混合均匀,用力搅拌!这三种味增的黄金比例是——仙台味增:京都白味增:八丁味增=5.5:4:0.5;

  14、混合完成之后放三大勺到汤里去,这样就完成了。放的时候把火打开,放好了就关上(这个里面好像没说……可是最后有个关火动作我自己猜的……);

 
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